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郑州企鹅粮油机械有限公司詹店分公司
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豆油压榨出有较浓的豆腥味,菜籽油就有清淡的菜籽香,棉籽油的味道是棉籽味掺着火碱味,胡麻油就是有些鱼腥气味。将油加温到场45~50℃时,气味更易分辨。食油中如果产生哈喇味或臭味,这就说明油已经酸败变质了,不能食用。
一些农村土榨油含水量较高,螺旋榨油含水较少。油的含水量不就过0.2%。如超过0.2%,则称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦,以至发臭变质。若测定水重,可将少量油倒入热锅,油面泛起泡沫的为水重油。如加热到150~180℃时,含水量大的油会发出吱吱响声;如果油烟中有一股呛嗓子的辣味,则说明油中的蛋白质已酸败,不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失快。
在采取浸出设备制取大豆油的时候,要注意溶剂的选择,理想的浸出溶剂应符合以下基本要求:①能在室温或低温下以任何比例溶解油脂;②溶剂的选择性要好,即除油脂外,不溶解其它成分。③化学性质稳定,对光和水具稳定性,经加热、蒸发与冷却不起化学变化。④要求溶剂沸点低,比热小和汽化潜热小,易从粕和油中分离回收。⑤溶剂本身无毒性,呈中性,无异味,不污染。⑥溶剂与油、粕和设备材料均不发生化学反应。
我国制油工业实际生产中应用*普遍的浸出溶剂有工业已烷或轻汽油等几种脂肪族碳氢化合物。其中轻汽油是我国目前应用*多的一种溶剂,它是石油原料低沸点分馏产物,符合溶剂上述的基本要求。但*大缺点是易燃易爆,空气中含量达到1.25~4.9%时,有爆炸危险。同时,轻汽油成分复杂,沸点范围较宽。 除此之外,还有丙酮、丁酮、异丙醇、丁烷以及一些复合型溶剂都可用于油脂浸出,有些已在研究试用。
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